Tierra Mar y su propuesta gastronómica peruana en San Joaquín de Flores
Fui al restaurante Tierra Mar, un peruano con varios años de llevar su gastronomía al cantón de San Joaquín de Flores, en Heredia; un lugar esquinero, muy cerca de la línea del tren y la iglesia católica.
En la visita pedimos tres infaltables de la gastronomía peruana: causa de camarón (¢6.800), arroz chaufa de mariscos (¢8.600) y ají de gallina (¢8.700).
La causa es esa entrada fresca, con la suavidad de la papa, la cremosidad y el contraste con el camarón. La compartimos,pero es ideal si se tiene mucha hambre para comerla solo.
En los fuertes, ese arroz es parte de la tradición chifa de los inmigrantes chinos en Perú, donde se mezcla la cocción al wok a altísimas temperaturas con buenos trozos de mariscos como camarones, mejillones y pulpo, con un exquisito aroma.
Y finalmente el pollo al ají, o como ellos lo llaman, gallina. La base se prepara con un chile al que llaman ají amarillo,pero no hay que confundirse y pensar que es picante: lo que le da es sabor y consistencia, no picor.
Esa salsa cremosa sobre papa y pollo, al acompañarlo con arroz blanco y un huevo duro, lo hace una experiencia agradable donde los sabores se fusionan en la boca.
Lo que nunca he entendido es por qué lleva aceituna kalamata, algo muy mediterráneo, cuando he escuchado que ellos tienen importantes influencias japonesas, chinas y africanas.
El servicio fue agradable. Tienen un espacio para 3 o 4 autos, aunque lo que suele pasar es que, si uno no encuentra campo, parquea a la orilla de la calle.
Una única queja: que el impuesto de servicio te lo ponen por aparte. Este es de esos restaurantes que se va a tener que meter en cintura o lo multará el MEIC.
Abre de miércoles a lunes, pueden llamar por información al 2265-6105 o escribir al WhatsApp 8848-5988. En Facebook los encuentran como https://www.facebook.com/tierramarcostarica Y en Instagram como https://www.instagram.com/tierramarcr/
