El misterioso caso de la pizzería que aparece y desaparece una vez al mes: Pizza La Finca

Bueno, si estás aquí porque leíste el título, logré mi cometido, ya tengo tu atención. Ahora déjame contarte la historia de los Pizza Attack de La Finca Pizza. No estamos hablando de una pizzería normal, no.

Hace un par de años, probablemente ya muy al final de la pandemia, el chef Kuko junto con su esposa, la chef Yure, pensaron en una Semana Santa: Ya que vamos a quedarnos aquí en San José, ¿por qué no preparamos unas pizzas e invitamos a algunos amigos?.

De alguna manera esa idea fue evolucionando hasta que ellos decidieron desarrollar una. En inglés le llaman un pop-up restaurant o un restaurante clandestino, como usted quiera decirle, a su propuesta le pusieron: Pizza Attack.

¿En qué consiste? Es muy sencillo. Es en la casa de ellos. Sí, en la casa, no en un restaurante, ni en un local comercial, hacen una convocatoria a través de las redes sociales de La Finca Pizza y las personas pueden reservar a través de un número de WhatsApp o de redes sociales y, pagando un monto, pueden llegar un sábado al mes, entre 6:00 p.m. y 9:00 p.m., a comer todas la pizza que quieran.

En este punto es importante decir que el chef Kuko, quien en realidad se llama Santiago Ramírez, tiene un servicio de catering junto con su esposa, la chef Yure, donde normalmente ofrecen el servicio de llevar la elaboración fresca de pizzas a eventos corporativos, empresas, fiestas y demás.

Pero ese día en su casa preparan la terraza y por una noche se transforma en un restaurante. Un restaurante con mesitas, un área donde tienen la mesa para elaborar pizza y hornos portátiles.

El chef Kuko más que trabajar se divierte y lo pasa bien porque le encanta cocinar, ver a las personas felices, preparar combinaciones de pizza y poner atención a cómo la gente reacciona.

Obviamente algunos reaccionan con más entusiasmo a ciertas combinaciones y en otros casos con algún grado de desconfianza, porque tal vez piensan que son propuestas muy curiosas o inusuales…hasta que las prueban.

El chef Kuko prepara muchas pizzas, no crean que es una única pizza y ese sabor hasta que usted se sienta satisfecho. Hay por lo menos 10 combinaciones mínimo de ingredientes —es decir, de pizzas que usted va a probar—, incluyendo una pizza dulce que además se sale de lo inusual.

De esta manera las personas pueden llegar, si bien lo quieren, a las puras 6:00 p.m., a las 7:00 p.m. o a las 8:00 p.m.; todo depende de cuántas ganas y hambre tenga usted y cuánta pizza quiera comer.

Así que este restaurante aparece una vez al mes durante tres horas y desaparece. De todas formas no los engañé cuando les conté en el título de esta entrada del blog el caso de la pizzería que aparece y desaparece una vez al mes.

Ahora bien, hablemos un poquito de la pizza. ¿Qué tipo de pizza es la que prepara el chef Kuko? Él la define como una “pizza La Finca” porque no quiere decir que es de determinado tipo para evitar que aparezcan los puristas que van a decir: “No, esa no es exactamente una pizza tipo napolitana, o romana, o calabresa, o estadounidense”. Él simplemente la llama una pizza estilo La Finca.

Déjenme contarles que es una pizza artesanal que se elabora con masa madre. Cuando él usa la palabra artesanal es porque de verdad trata de no utilizar ingredientes procesados. La harina es una harina sin aditivos y usa una fermentación de entre 24 y 48 horas.

Además, en el proceso de elaboración él la prepara de una manera similar a la pizza napolitana, en el sentido de que a la hora que se hornea genera un cornicione, este borde tan particular y aireado que tiene la pizza napolitana; pero él insiste —y yo también insisto— en que él no dice que es pizza napolitana, él simplemente hace una pizza artesanal que también es tostadita un poquito en la base. Por eso él no se casa con ningún estilo.

Saben que no le pregunté qué tipo de tomate usa, y aquí para no andar adivinando no voy a decir si es San Marzano, si es tomate local o si es una salsa específica, nada más usa una salsa de tomate que a mi gusto estaba muy rica.

En cuanto a los ingredientes, ahí sí les puedo decir que lo que yo vi y probé son ingredientes de calidad, no son de esos baratos que se compran para hacer pizza por volumen.

Me parece nada más que no usa mozzarella fresca de búfala, usa una mozzarella de bloque, pero no porque esto le reste mérito al buen sabor de la pizza.

Para los chefs Kuko y Yure, Pizza La Finca es especial no porque sea de un determinado estilo, no porque tenga un porcentaje específico de hidratación o un número de horas en levar, sino porque es una pizza que ellos hacen con cariño, con tiempo, con amigos en muchos casos para recibirlos, y porque literalmente están abriendo las puertas de su casa para recibir a las personas y prepararles comida con mucho amor.

Regresando al tema de las combinaciones de ingredientes, por supuesto que hay pizzas de jamón, jamón con hongos, salami (que es lo clásico), margarita, pero también hay algunas que usan jamón serrano. Tienen una de palmito, ricota y espinaca; y hay una de pollo, piña y barbacoa para los no puristas en absoluto. Como ellos mismos nos contaron:

“Lo cocinamos nosotros aquí. La piña también la rostizamos con algún ron que tengamos ahí, entonces eso le da un toque especial, no es solo como la piña de tarro o la piña cortada; la matizamos para que esté rica. Hoy sacamos una nueva que es de salchicha italiana, cebolla morada y, ya después de que sale del horno, le agregamos queso azul, arúgula y una jalea de higos”.

Es todo lo que uno pueda comer. Por redes sociales los pueden buscar como @lafinca_pizza en Instagram o les pueden escribir al WhatsApp 8408-4996; ahí les envían un mensaje con la fecha del día que van a tener el evento.

De verdad, si a usted le gusta la pizza, en especial cuando se hace con cariño, anote por ahí las redes sociales para que se entere de la próxima vez y del próximo Pizza Attack en el mes de agosto o septiembre. Ellos están en el Alto de Guadalupe. Cuando usted los contacta, ellos le informan la dirección exacta para que llegue.

En el lugar, algo que para mí es muy práctico es que tienen una zona amplia donde uno puede dejar el carro. Reciben mascotas (son pet friendly) y son en especial personas muy amables.

Usted por lo único que tiene que preocuparse es por hacer la reservación. Cuando llega, ellos tienen gaseosas y té frío para servirse, y usted nada más tendrá que levantarse cada vez que quiera un trozo de pizza, acercarse a la barra y escogerlo.

Por lo demás, créanme que es una buena recomendación. En busca de la transparencia total que siempre me gusta tener en este blog, yo fui porque ellos me invitaron a comer, lo que significa que no pagué en esta ocasión.

Sin embargo, ellos ni siquiera me dijeron que querían o esperaban que yo hiciera una nota, un post en redes o una entrada del blog; lo hago porque me parece que son de esas oportunidades donde vale la pena conocer, enterarse y poder ir.

Además es algo de verdad sencillo, no es pretencioso, no buscan lucirse en lujos. Van a llegar a un lugar sencillo pero lindo, con las condiciones adecuadas para que uno pueda ir: una mesa plegable y algunas sillas que no son todas iguales, porque de verdad es simplemente la terraza de su hogar que ese día se transforma en zona de restaurante.

Ah, y muy importante: si ustedes hablan con ellos, es probable que les dejen llevar de su parte algún vinito para acompañar la pizza y no les cobren descorche.