Sucursal Limeña: Un peruano con espíritu callejero
El restaurante Sucursal Limeña tiene un estilo que se sale un poco del molde. Primero hay que decir que en lugar de abrir en local solo para ellos, sus dos sucursales se encuentran en mercados gastronómicos junto a muchos otros restaurantes.
Pero más importante es que ofrece lo que Diego García, su chef y propietario, llama Street Food Peruano. Eso le da la libertad de hacer combinaciones que en ocasiones se alejan de lo estrictamente tradicional de los platillos peruanos.
Un buen ejemplo de esa filosofía es su ceviche. Él toma los elementos tradicionales, como un pescado fresco, lo acompaña con su leche de tigre, canchita o maíz y salsa criolla (cebolla morada, limón, culantro, ají) y luego lo combina con calamares empanizados y lo bautizó como cevichazo de mercado.
El restaurante tiene un menú amplio para ser una barra y contar con solo 24 metros cuadrados. Y si eso no pareciera suficiente reto, García también se pasa creando platillos especiales mes a mes, según los productos frescos que él personalmente va a comprar en lugares como Costa de Pájaros.
Camarones con papas a la huancaína
Este chef ingenioso y algo transgresor de lo “tradicional” tomó las mundialmente famosas papas a la huancaína, muy usual como entrada, y las transformó en un plato fuerte al incorporarle camarones.
Si no está familiarizado con este plato, imagine unas papas grandes cortadas en rodajas, sobre estas se vierte una salsa cremosa que lleva queso, rocoto (un tipo de chile o pimiento tradicional del Perú) y aceitunas.
Para darle el toque propio de la Sucursal Limeña las sirve sobre una plancha de hierro fundido, luego coloca unos camarones, les rocía queso parmesano por encima y finalmente va a un horno de carbón donde los gratina.
El plato se acompaña además de camote, muy propio de las preparaciones peruanas, pero en forma de chips.
La receta de la salsa es de su familia, para el chef eso de comprar productos procesados para hacer todo más sencillo no es una opción.
El cevichazo
No es de extrañar que el cevichazo de mercado sea uno de los platos con más demanda en el restaurante. Es sencillamente un plato que visualmente llama la atención (todo entra por la vista) y conforme se va degustando logra terminar de encantar.
Algo característico, según palabras del chef García, es que el ceviche se hace con el pescado fresco que le traen los proveedores. Por eso nunca es exactamente el mismo, tal y como ocurre en Lima, donde hay tanta variedad de marisco y pescado fresco.
Los calamares son un giro que realmente sorprende al comensal. Uno al principio no sabe si es pulpo empanizado por la forma en que envuelve el plato. Cuando se come el calamar resalta lo bien empanizado que está y cuando este se combina con la leche de tigre, su sabor se potencia más.
El ceviche o cebiche (como a usted le guste más, ambas son válidas) es sencillamente de muy buen sabor. No es por casualidad que es un plato bandera del Perú para el mundo.
Los trozos se sienten firmes y con la leche de tigre y un poco de ají picante, el sabor termina de mostrar todo lo que puede lograr para deleite del paladar.
Variedad
Para Diego García algo importante es que las personas se acerquen, que sin miedo pregunten si hay algún especial o bien que descubran alguno de los 30 y hasta más platillos del menú.
Si ya el tener 30 platillos del menú, para ser preparados en un espacio tan reducido y siempre frescos, este va cambiando parte de su oferta unas tres o cuatro veces al año. Claro, hay algunos que siempre estarán pase lo que pase.
Al ir a la Sucursal Limeña no olvide su alma callejera, su estilo Street Food, eso es importante para entender que su propuesta es muy peruana (incluye ingredientes de la sierra y la selva) pero al estilo de un chef que nació y se enamoró de la cocina en su natal Perú y que la cocina le ha llevado a trabajar y estudiar en España, Colombia, Panamá y ahora en Costa Rica.
Los dos locales del restaurante se encuentran en el Mercado Gastronómico La Cartonera, en Lindora y en el mercado gastronómico Amor de Barrio, en San José, barrio La California.
Abren todos los días y en Instagram lo encuentran como @lasucursallimenacr