Chefs premiados vienen al país a cocinar por aniversario de Sikwa
El restaurante Sikwa celebrará su quinto aniversario y lo hará de una forma muy especial, pues este viernes 28 de julio tendrá en su cocina los laureados chefs Jaime Rodríguez, del restaurante Celele; y Carmen Ángel, Mateo Ríos, Rob Pevitts y Sebastián Marín, del restaurante X.O.
Ambos restaurantes de Colombia. Sikwa tendrá un menú especial creado por los chefs invitados, en conjunto con el chef Pablo Bonilla de Sikwa. Precisamente, los tres restaurantes están en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica, siendo el restaurante costarricense el único en haber obtenido la distinción de estar entre los 100 mejores.
Nuestros invitados
Celele ha sido galardonado por años con varios reconocimientos por la famosa lista The Latin America’s 50 Best Restaurants, y actualmente ocupa el puesto No.19 de esta.
El chef Jaime Rodríguez es reconocido como uno de los mejores cocineros de Colombia, con más de 16 años de trayectoria y nominado como uno de los mejores 100 Chef de la lista The Best Chef 2023.
Jaime es cofundador de Proyecto Caribe Lab y se ha dedicado por más de 10 años a recorrer el territorio colombiano, para investigar sobre su cultura gastronómica y biodiversidad, con el fin de dar a conocer la importancia de esta ante el mundo, y a su vez, inspirarse para crear sus platos a través de la cocina contemporánea.
El chef figura en la edición del 2021 del libro de Phaidon – Today’s special 20 leading chefs choose 100 emerging chefs, escogido por el reconocido Chef Virgilio Martínez, del Restaurante La Central, de Perú, escogido recientemente como el mejor restaurante del mundo.
Por su parte X.O., se define como un colectivo conceptual de exploración culinaria del territorio colombiano, una síntesis de artesanos locales, pescadores artesanales y agricultores agro-diversos que dan vida a la creación de nuevas preparaciones y sabores colombianos. X.O., no solo refleja la dinámica de sus tres chefs y creadores, sino también la gran riqueza de un territorio megadiverso, único y fascinante, como ellos lo llaman.
Por todo esto los incluyeron en el listado de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 ocupando el puesto No.59 del top 100.
Sikwa entre los mejores de Latinoamérica
Sikwa es más que un restaurante, pues en realidad es el epicentro del país de la comida ancestral de Costa Rica. Desde hace 10 años se dedica a investigar y documentar la gastronomía de los pueblos originarios costarricenses
junto al proyecto Jirondai. En 2018 New Worlder colocó a Sikwa como uno de los mejores nuevos restaurantes de América. En el 2020 fue incluido en la colección hecha por 50 Best To The World llamada “El Espíritu de
América Latina”, por su trayectoria en restaurantes con fines sociales. En 2022 llega a los 50 Best de Latinoamérica en el puesto 86, siendo el primer restaurante costarricense en ser incluido en esta prestigiosa lista.
El artista de Sikwa
El menú del restaurante Sikwa es el resultado de muchos años de trabajo de campo en las comunidades indígenas, recorridas por el cocinero costarricense Pablo Bonilla, quien se encargó de colocar a Sikwa en el mapa gastronómico mundial.
Actualmente Bonilla es copropietario y chef ejecutivo del restaurante, y en estos cinco años ha logrado utilizar los insumos locales del país y del área centroamericana para una cocina sustentable y social.
El chef Bonilla ha sido consultor en proyectos hoteleros internacionales, charlista en proyectos con la FAO, gobiernos locales, Basque Culinary Center y chef invitado por restaurantes en América y Europa.