Si buscas una cena romántica o un postre artesanal, no vengas a este lugar.

Si sos de los que busca una cena romántica a la luz de las velas o tenés un paladar estrictamente apegado a la ortodoxia mexicana, probablemente Sabor de Calle te va a dar un susto. Este es un lugar de excesos, de combinaciones que desafían la lógica gastronómica —como papas fritas escoltando unos tacos de birria— y de frituras que se disfrutan más cuando no te preocupa el colesterol. 

Empecemos por el principio hay dos restaurantes: uno en Escalante y otro en Tres Ríos (Calle Vieja). Pronto van a tener uno en San Rafael de Heredia. Me lo recomendó alguien como si fuera una cosa deliciosísima. Llegué aquí y había nada más dos mesas; lo que pasa es que una mesa es como de 20 personas, lo que significa que el servicio de ese día podría estar un poquito más lento de lo que normalmente estaría. Cuando me atendieron, que fue rápido, la verdad, noté que tienen una sola persona y, por esa mesa tan grande, probablemente debe estar corriendo un poco más de lo normal.

La Entrada: Dados de queso Le pregunté qué me recomendaba, qué es lo que más se vende, y su recomendación de entrada fue dados de queso. Me parece un plato muy sencillo; pensé que tenían otras cosas de repente más elaboradas, pero bueno, si eso es lo que recomiendan, tomé la recomendación.

Cuando llegó, venía en una bandeja de aluminio, muy al estilo de los restaurantes de BBQ, con papel que atrapa grasa. Traía varios, no sé, unos 15 dados de queso. En efecto, son dados de queso y lo que tienen de especial, creo yo —no sé si es el queso como tal o si tiene algún tipo de rebozado—, es que el queso tiene una textura crujiente en el exterior. No hay tenedores en la mesa ni los trajeron, por lo que asumo que es para comer con las manos. Creo que lo que cierra la propuesta debe ser la salsa o el aderezo que tiene; es un aderezo que no es salsa rosada, tiene algunas especias y quizá algo de chile, no estoy seguro. Va bien; no es algo extraordinario, pero está bien. Es ideal para compartir si vienes con alguien de confianza con quien puedas meter los dedos en el mismo plato.

Plato Fuerte: Tacos de birria Ahora hablemos del plato fuerte: fue un plato de tacos de birria, yo diría que de quesabirria. Son tres tacos dorados de tortilla de maíz amarillo, pero además son tacos que están fritos. Tienen una buena cantidad de relleno, una buena cantidad de birria, y tienen algún queso que es como fundido, probablemente un queso mozzarella que funden en la plancha y entonces se hace como una costra. Son bien jugosos y, además, traen un caldito de la cocción de los tacos. Viene con cebolla, cilantro, limón en gajos y con papas fritas.

Uno entiende que tengan papas fritas porque, probablemente, de alguna manera es para armarlas y que se sienta como un plato completo, porque de pronto nada más tres tacos no se sienten como un plato fuerte o faltarían más tacos. Pero, por otro lado, uno dice: ¿qué tienen que ver las papas fritas con unos tacos de birria? Cuando vas a una birriería en México no te dan papas fritas; en verdad, vos vas por tacos. Pero digo, ya eso es una tontera de uno, que uno es necio con eso. Las papas fritas son estándar y claramente de algún tipo de papas congeladas, nada espectacular.

¿Recomendaría los tacos? Pues sí; si te gustan los tacos y no has ido a México nunca, pedilos. Si te gustan los tacos mexicanos y has probado en otros lugares y no sos una persona que diga “ay no, es que no puedo creerlo”, probalos también. Si has ido a México, si sos un fantástico que va buscando y buscando y logras que te guste, dale una oportunidad; aunque no sé, no creería que sean los mejores del país. Además, el tema de “los mejores” siempre es muy relativo, nunca existe lo mejor. Pero bueno, es una porción generosa, eso me gusta, y la carne de birria como tal tiene un buen sabor.

El Postre Llegó el momento del postre y hay dos opciones: una focaccia con Nutella y churros con helado y dulce de leche. Fui por los churros porque siento que son más mexicanos que la focaccia. En vista de que el plato fuerte fue estilo mexicano, tengo que decir que lo más rico y lo mejor de este postre es el dulce de leche y el helado, algo que no hacen ellos aquí. Los churros están muy tostados, con demasiada cantidad de azúcar y demasiada canela; no hay balance. Yo sé que llevan canela y azúcar, pero es tal la cantidad que no se disfruta. Me comí una parte de los churros, no todos. Es como esos restaurantes donde ponen un postre porque hay que poner un postre en el menú, pero no es algo donde uno sienta que se esforzaron en hacer un postre en la casa. No es el caso de esos lugares que contratan a alguien que hace postres espectaculares.

Conclusión y Perfil del Lugar Yo diría que este restaurante es para gente que no tiene ningún problema con los carbohidratos; gente a la que le gusta comer comida mexicana, grasosa y frita, esa que uno disfruta tanto a los 16, 20 o 30 años, y que conforme cumple 40 va dejando de frecuentar porque la grasa y el colesterol le preocupan a uno un poco. También porque la vida misma le ha permitido a uno probar tantas cosas que ya no lo encuentra tan maravilloso. El “efecto guau” probablemente ocurrirá cuando la gente tiene unos 20 años y empieza a descubrir el mundo.

Si haces ejercicio o si sos muy cuidadoso de tu dieta, tampoco es el lugar. Hay unas ensaladas, tal vez, pero no es un sitio para tener una cena romántica o algo por el estilo. Es una soda mexicana con pizza, una extrañísima combinación; o es una soda de hamburguesas con tacos, como querás verlo.

En el caso del restaurante de Tres Ríos, es un lugar bonito; de hecho, abrió originalmente como un restaurante de comida japonesa hace algunos años. El lugar es bonito, tiene amplias mesas y tienen tacos, lo cual se valora. Sabor de Calle no es para paladares exigentes; es para quienes quieren comer cantidades grandes y sabores, en muchos casos, fritos. Claro, cuando algo es frito es delicioso, pero es el sabor de la fritura. Es para alguien que quiere unos nachos gigantes o un montón de papas bañadas en salsa cheddar; si te gustan esas cosas que a veces son excesos, este lugar es para vos y lo vas a pasar bien.

Iré al de mi pueblo en San Rafael de Heredia cuando abra para probar la pizza, aunque sinceramente no creo que sea buena porque uno no puede ser bueno en todo. O haces comida mexicana, o haces comida italiana, o haces comida gringa, pero cuando apuntas a todo lado, es probable que las balas no lleguen muy bien al blanco.