Kaiseki: Una nueva opción de alta cocina japonesa en Curridabat

El restaurante Kaiseki me invitó a ir a conocer su propuesta gastronómica. Es una opción de comida japonesa en Curridabat, una zona que tiene desde hace años un crecimiento importante en temas gastronómicos.

Llama la atención que el local está decorado con buen gusto. Me hizo recordar esa frase en la que decimos que todo entra por la vista, por lo que uno espera una comida igualmente agradable.

El chef Guillermo Vargas Campos nos explicó que la propuesta de este negocio familiar, en la que él es socio, tiene como premisa el uso de ingredientes de buena calidad, elaborar todo lo que les sea posible desde cero y dar una atención muy buena a cada comensal.

Entradas

La recomendación fue un yakitori de pollo (¢4.900), trozos de pollo en pinchos con cebollino y sobre una salsa que combina notas dulces con la soya. También un koroke o croquetas que se hacen mezclando papa y salmón que tienen al lado una ensalada (¢5.500).

El pollo cocinado al fuego, como es el caso del yakitori, siempre va muy bien y esa salsa busca complementarse.

En cuanto al koroke es una opción menos conocida que me parece muy bien intencionado por parte de Kaiseki de tener entradas muy distintas a las “tradicionales” de muchos restaurantes japoneses.

Plato fuerte

Un rollo de sushi es algo que hay que probar siempre en una visita a un lugar como este. La recomendación de la casa fue el King Soft Crab Roll que tiene como principal atractivo el uso de cangrejo suave vietnamita. Se elabora con una mayonesa de jengibre, lechuga, pepino, cebollín, aguacate y salmón para la cobertura (¢10.950).

El socio fundador y gerente Esteban Huertas Cuadra muy amablemente nos explicó la rigurosidad y esfuerzos por la búsqueda de ingredientes de muy buena calidad, algunos importados y locales, en resumen alta cocina. Eso desde luego tiene su costo y se refleja en platillos como este rollo, por eso Kaiseki es un restaurante que se distingue, con clase que se refleja en el tipo de opciones y desde luego el precio. 

No es de esos lugares donde por menos de ¢9.000 alguien compra 50 rollos (existen lugares así, pero solo imagine la calidad de sus ingredientes como para poder ofrecer esa cantidad de rollos por ese precio).

El otro plato fuerte que disfrutamos fue una sopa ramen de cerdo (¢9.850) cuya principal promesa es que nada de lo que esta incluye sale de un sobrecito o lata previamente elaborado a nivel industrial.

El chef recalcó que cada olla de sopa se elabora durante muchas horas, porque se parte de un fondo de cerdo que requiere de paciencia. Recuerden que ramen hace referencia a los fideos, no al caldo. Esos fideos tienen un buen sabor.

Otros ingredientes son cebollino, papa, naruto hecho en el restaurante (este ingrediente popular en la cultura gastronómica de Japón se hace con pasta de pescado prensada y con colorantes comestibles. De hecho, es bastante común que para prepararlo se use merluza), huevo, kanikama (un tipo de alga),   y cerdo asado.

Postre

Helado teppanyaki: Toman queque seco y banano flambeado, le colocan una bola de helado y se acompaña con una costra de helado hecho en la plancha teppanyaki (¢3.850).

El Restaurante Kaiseki se encuentra ubicado en la ruta Curridabat La Unión (calle vieja a Tres Ríos), al lado de la agencia Audi. Abren de lunes a sábado de 11:30 am a 10:30 pm, los domingos cierran a las 9 pm.

Teléfono 4700-9494 y en redes sociales lo encuentran en Instagram como @restaurantekaisekicr y en Facebook como @Restaurantekaiseki